Il lombo è uno dei tagli più pregiati della carne bovina, un classico, anche se ogni città italiana lo chiama in modo diverso.

Quello che a Bologna e a Roma è noto come lombo, a Torino viene chiamato lonza o sottofiletto, in Sicilia trinca, a Parma controfiletto, mentre per i fiorentini, i genovesi e noi romagnoli, si tratta della lombata.

Tanti nomi diversi per indicare il taglio di carne ricavato in corrispondenza della schiena del bue o del vitello, nella zona delle vertebre lombari da metà schiena alla coda, che viene apprezzato in mille preparazioni diverse, fra le quali brilla la bistecca alla fiorentina.

Da noi questa carne prelibata viene cotta in modo molto semplice ai ferri e proposta con una leggera speziatura rigorosamente tenera.